Ingrédients:
- 350 g Farine de blé T45 ou T55
- 60 g Sucre en poudre
- 15 g Levure de boulanger fraîche (ou 5 g sèche)
- 5 g Sel fin
- 40 ml Lait entier tiède
- 3 Œufs (gros)
- 150 g Fromage blanc 0% ou 3% (bien égoutté)
- 60 g Beurre doux très froid (coupé en cubes)
- 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à café Lait (pour la dorure)
Instructions:
- Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger la levure fraîche avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
- Mélanger les secs : Dans la cuve du robot pâtissier, combiner la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter la levure activée, les œufs entiers légèrement battus et le fromage blanc froid.
- Pétrissage de base : Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords.
- Incorporation du beurre : Augmenter légèrement la vitesse. Ajouter le beurre très froid, cube par cube, en attendant que chaque morceau soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
- Pétrissage final : Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et réussir le test du fenêtrage. Former une boule et la placer dans un grand saladier légèrement huilé.
- Pointage (Première Pousse) : Couvrir d'un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit (8 à 12 heures). Dégazer la pâte en l'aplatissant doucement.
- Façonnage : Diviser la pâte en 3 ou 4 boules égales et les placer côte à côte dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Apprêt (Seconde Pousse) : Couvrir le moule et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 60 à 90 minutes. La pâte doit doubler de volume et dépasser légèrement les bords.
- Cuisson : Préchauffer le four à 165°C. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait, badigeonner délicatement la brioche. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.