Ingrédients:
- 400 g de Farine de blé (type 45 ou tout usage), tamisée
- 120 ml de Lait entier, tiède (environ 35-40°C)
- 7 g (1 sachet) de Levure de boulanger sèche active
- 50 g de Sucre en poudre
- 2 gros Œufs, à température ambiante, légèrement battus
- 5 g de Sel fin
- 115 g de Beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
- 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
- 15 ml de Crème liquide entière (ou lait, pour la dorure)
Instructions:
- Activer la Levure : Mélanger le lait tiède, la levure et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à formation d'une mousse légère.
- Mélanger les Secs : Dans un grand bol, combiner la farine restante, le reste du sucre, et le sel sur un côté du bol (loin de la levure).
- Former la Détrempe : Incorporer le mélange de levure activée et les œufs battus aux ingrédients secs. Mélanger grossièrement jusqu'à formation d'une pâte collante. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Incorporation du Beurre : Ajouter les cubes de beurre mou, un par un, en pétrissant légèrement entre chaque ajout (5-7 minutes au robot ou 10 minutes à la main). La pâte doit devenir souple et se décoller des parois.
- Première Levée : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir hermétiquement et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1h30).
- Façonnage : Dégazer doucement la pâte et la façonner selon la forme désirée (tressée, en couronne, ou dans un moule à cake graissé).
- Seconde Levée (Couchage) : Couvrir à nouveau et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait repris presque 1,5 fois son volume (environ 1 heure).
- La Dorure et la Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Badigeonner délicatement la brioche avec le mélange œuf/crème. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et sonne creux à la tape.
- Refroidissement : Laisser refroidir sur une grille immédiatement après la sortie du four.