Ingrédients:

  • 300 g de farine tout usage tamisée
  • 225 g de beurre non salé très froid coupé en dés
  • 150 g de sucre cristallisé fin
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café de zeste de citron frais
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 30 g d'amandes effilées (pour la finition)

Instructions:

  1. Tamiser ensemble la farine et le sel dans un grand bol. Réserver.
  2. Dans le bol du robot, crémer le beurre très froid coupé en dés avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
  3. Ajouter les jaunes d'œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer ensuite le zeste de citron et la vanille.
  4. Incorporer progressivement le mélange de farine au mélange humide, en mélangeant à basse vitesse juste assez pour que la pâte s'amalgame. Ne pas trop travailler la pâte.
  5. Former la pâte en deux disques plats, les envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou 2 heures pour une meilleure tenue).
  6. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Abaisser un disque de pâte à une épaisseur uniforme de 6 mm sur un plan de travail légèrement fariné.
  7. Découper les formes désirées (Bredele) et les placer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement de blanc d'œuf et saupoudrer d'amandes effilées si désiré.
  8. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, mais le centre doit rester pâle.
  9. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.