Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poireau, partie blanche et vert clair seulement, tranché (environ 100g)
  • 1 bulbe de fenouil, finement tranché (environ 200g)
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1/2 cuillère à café de filaments de safran, écrasés
  • 1 tasse de vin blanc sec (240 ml)
  • 6 tasses de bouillon de poisson (1.4 litres)
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1.5 lbs (700g) de filets de poisson blanc ferme (morue, flétan ou bar), coupés en morceaux de 2 pouces
  • 1/2 lb (225g) de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive (120 ml)
  • Tranches de baguette, grillées
  • Persil frais, haché

Instructions:

  1. Faire revenir l'oignon, l'ail, le poireau et le fenouil dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les graines de fenouil et le safran; cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  2. Déglacer la casserole avec le vin blanc, en grattant les morceaux brunis. Ajouter le bouillon de poisson, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition douce.
  3. Ajouter délicatement le poisson et les crevettes au bouillon frémissant. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'écaille facilement, et que les crevettes soient roses et cuites (environ 5-7 minutes).
  4. Dans un bol, écraser l'ail et le sel en une pâte. Incorporer les jaunes d'œufs et le jus de citron. Verser lentement l'huile d'olive en un mince filet tout en fouettant constamment jusqu'à ce que l'aïoli émulsionne et devienne épais et crémeux.
  5. Verser une petite quantité de bouillon chaud dans l'aïoli et fouetter pour le tempérer. Cela empêche le caillage.
  6. Incorporer délicatement l'aïoli tempéré à la soupe. Ne pas faire bouillir.
  7. Verser la bourride dans des bols. Garnir de persil frais. Servir immédiatement avec des tranches de baguette grillées.