Ingrédients:

  • 500g poulet haché
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 oeuf (gros)
  • 30g chapelure fine
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 25g beurre non salé
  • 1 échalote finement hachée
  • 150ml vin blanc sec
  • 250ml crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
  • Sel, au goût

Instructions:

  1. Mélanger tous les ingrédients des boulettes dans un saladier. Laisser reposer au frais pendant 10 minutes.
  2. Façonner la chair en boulettes de taille égale (environ 3-4 cm de diamètre).
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire dorer les boulettes de tous les côtés. Retirer les boulettes de la poêle et réserver.
  4. Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter la crème fraîche et le poivre concassé. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajuster l'assaisonnement en sel.
  6. Remettre les boulettes dans la poêle avec la sauce. Laisser mijoter à feu doux pendant 5-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les boulettes soient bien chaudes et enrobées de sauce.
  7. Garnir de persil frais haché et servir chaud.