Boulettes de Courgettes au Four Croustillantes et Légères

Instructions:

1. Râper les courgettes. Saler généreusement et laisser dégorger dans une passoire pendant 15 minutes. Essorer très vigoureusement la mixture pour retirer le maximum d'eau.
2. Dans un grand saladier, combiner les courgettes essorées, les œufs battus, l'oignon, l'ail, le zeste de citron, le persil et les herbes de Provence.
3. Incorporer la chapelure et le parmesan râpé. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme.
4. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et vaporiser légèrement d'huile.
5. Former des boulettes de la taille d'une grosse noix et les disposer sur la plaque, en espaçant chaque pièce.
6. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.