Ingrédients:

  • 2 kg de carcasses de poulet (cous, dos et ailes)
  • 500 g de pattes de poulet
  • 3 grandes carottes coupées en tronçons épais
  • 2 branches de céleri avec les feuilles
  • 2 gros oignons jaunes avec la peau
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil)
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 5 litres d'eau filtrée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les carcasses et les pattes de poulet sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 20 minutes until the skin cracks and darkens.
  2. Placez les os rôtis dans a grand faitout de 10 litres. Couvrez avec les 5 litres d'eau froide et ajoutez le vinaigre de cidre pour aider à l'extraction des minéraux.
  3. Portez à un frémissement très léger. Dès l'apparition de l'écume grise en surface, retirez-la soigneusement avec une écumoire pendant 15 à 20 minutes pour garantir la clarté du bouillon.
  4. Ajoutez les carottes, le céleri, l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Maintenez un frémissement constant (sans bouillir) pendant 6 hours.
  5. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine (chinois) recouverte d'une étamine. Laissez refroidir avant de dégraisser la surface si nécessaire.