Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 2 oignons moyens, hachés grossièrement (environ 300g)
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles (environ 200g)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 150g)
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 poireau, nettoyé et émincé (seule la partie blanche et vert clair) (environ 150g)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 litres d'eau froide (8 tasses)
  • 1 cuillère à café de sel (5 ml) (ajuster au goût)
  • Optionnel : quelques queues de champignons, un morceau de courgette ou de potimarron, un morceau de chou rave.

Instructions:

  1. Dans la marmite, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
  2. Ajouter l'ail écrasé et le poireau émincé. Cuire pendant encore 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
  3. Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, l'eau froide et le sel. Porter à ébullition.
  4. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure 30 minutes, voire 2 heures, pour développer toutes les saveurs. Surveiller que l'eau ne réduise pas trop, ajouter en cours de cuisson si nécessaire.
  5. Retirer le bouquet garni. Verser le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine pour séparer les légumes.
  6. Laisser refroidir complètement le bouillon avant de le conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours, ou au congélateur pendant plusieurs mois. Pour faciliter le stockage, vous pouvez le congeler en portions individuelles.