Ingrédients:
- 500g de filet de saumon frais
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 0.5 cuillère à café d'ail en poudre
- 0.5 cuillère à café de sel marin
- 0.25 cuillère à café de poivre du moulin
- 100g de yaourt grec
- 0.5 citron jaune (zeste et jus)
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais ciselé
- 1 pincée de piment d'Espelette
Instructions:
- Éponger soigneusement le filet de saumon avec du papier absorbant pour retirer toute trace d'humidité, garantissant une croûte croustillante.
- Détailler le saumon en cubes réguliers de 2,5 cm. <small>Note: l'uniformité des dimensions garantit un temps de cuisson identique pour chaque unité.</small> Séchez chaque face avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'il ne reste aucune humidité visible.
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le paprika fumé, l'ail en poudre, le sel et le poivre.
- Passez chaque cube dans ce mélange <strong>jusqu'à ce qu'une fine pellicule mate les recouvre</strong>. Secouez vigoureusement pour éliminer l'excédent.
- Chauffez un filet d'huile neutre dans votre poêle chaude. Déposez les cubes sans qu'ils ne se touchent. Laissez cuire <strong>2</strong> minutes sans les manipuler <strong>jusqu'à ce qu'une bordure dorée et rigide soit visible à la base</strong>.
- Retournez les bouchées délicatement. Poursuivez la cuisson 1 à <strong>2</strong> minutes sur l'autre face. Le cœur doit rester légèrement élastique sous la pression.
- Pendant que le poisson repose, mélangez le yaourt grec, le jus et le zeste de citron, l'aneth et le piment d'Espelette. <strong>Battez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion veloutée</strong>.
- Servir immédiatement les bouchées de saumon chaudes accompagnées de la sauce crémeuse.