Ingrédients:
- 250g de farine tout usage
- 125g de beurre non salé très froid, coupé en cubes
- 125 ml d'eau glacée
- Une pincée de sel
- 1 œuf, battu, pour la dorure
- 500g de blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 2,5 cm
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, finement haché
- 200g de champignons cremini, tranchés
- 30g de beurre non salé
- 30g de farine tout usage
- 500ml de bouillon de poulet, de préférence fait maison
- 125ml de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de sherry sec (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Une pincée de muscade
Instructions:
- Préparez la pâte feuilletée (si vous la faites à partir de zéro) : Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre. Ajoutez graduellement de l'eau glacée jusqu'à formation d'une pâte. Abaissez, pliez en tiers (pliage en livre), réfrigérez. Répétez 4 à 6 fois. Abaissez à l'épaisseur désirée, découpez des cercles et faites cuire.
- Préparez le poulet : Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.
- Faites revenir les aromates : Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez de la poêle et mettez de côté.
- Faites cuire le poulet : Dans la même poêle, faites dorer les morceaux de poulet. Ne surchargez pas la poêle. Retirez le poulet et mettez de côté.
- Préparez le roux : Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine au fouet et faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux.
- Créez la sauce : Incorporez graduellement le bouillon de poulet au roux en fouettant, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laissez mijoter jusqu'à épaississement. Incorporez la crème épaisse, le sherry (si vous l'utilisez) et la muscade. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Combinez et laissez mijoter : Ajoutez le poulet et les champignons cuits à la sauce. Laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporez le persil frais.
- Assemblez et servez : Préchauffez le four à 175°C. Placez votre pâte feuilletée préfabriquée ou vos coquilles faites précédemment sur une plaque à pâtisserie. Remplissez les coquilles de pâte feuilletée avec le mélange de poulet. Si vous les réchauffez pour qu'elles soient croustillantes, faites-les cuire au four pendant 5 minutes. Servez immédiatement vos Bouchées à la Reine au Poulet.