Ingrédients:
- 680g de bœuf (filet, faux-filet ou rumsteak), coupé en fines tranches
- 30ml d'huile d'olive vierge extra
- 1 gros oignon, finement haché (environ 1 1/2 cups)
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 15ml de beurre non salé
- 120ml de bouillon de bœuf (faible en sodium de préférence)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 25 g de farine tout usage
- 60ml de vin rouge sec (Bourgogne de préférence)
- 225g de champignons de Paris, tranchés
- 15ml de beurre non salé
- 30ml de Cognac (facultatif)
- 240ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
- 30ml de crème sure (ou crème fraîche épaisse)
- 15ml de moutarde de Dijon
- 15ml de persil frais, haché finement (pour la garniture)
Instructions:
- Couper le bœuf en fines tranches. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu vif. Saisir le bœuf en petites portions jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le bœuf de la poêle et réserver.
- Ajouter le beurre, l'oignon et l'ail dans la même poêle. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Saupoudrer de farine, mélanger et cuire pendant 1 minute.
- Déglacer la poêle avec le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de bœuf et les champignons. Laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter le cognac (si utilisé) et flamber avec précaution.
- Incorporer la crème fraîche, la crème sure et la moutarde de Dijon. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit chaude et crémeuse. Ne pas faire bouillir pour éviter que la crème ne tranche.
- Ajouter le bœuf à la sauce. Chauffer doucement jusqu'à ce que le bœuf soit bien chaud. Garnir de persil frais haché. Servir immédiatement.