Ingrédients:

  • 1.3-1.8 kg de rôti de bœuf (Ribeye/Prime Rib, Sirloin ou Filet), de préférence vieilli à sec
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 30 g de beurre non salé, ramolli
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 30 ml de feuilles de thym frais, hachées
  • 15 ml de romarin frais, haché
  • 10 ml de gros sel de mer
  • 5 ml de poivre noir, fraîchement moulu
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 120 ml de vin rouge sec (par exemple, Bourgogne ou Bordeaux)
  • 480 ml de bouillon de bœuf, faible en sodium
  • 15 ml de beurre non salé, froid, coupé en cubes

Instructions:

  1. Séchez le rôti de bœuf avec du papier absorbant. C'est crucial pour le brunissement!
  2. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail émincé, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
  3. Frottez généreusement le mélange d'herbes sur tout le rôti de bœuf.
  4. Laissez reposer le rôti à température ambiante pendant au moins 2 heures. Cela aide à cuire plus uniformément.
  5. Préchauffez le four à 232°C (450°F).
  6. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. C'est là que la magie opère!
  7. Placez le rôti saisi sur une grille dans une rôtissoire. Rôtissez au four préchauffé selon la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne.
  8. Retirez le rôti du four et recouvrez-le lâchement de papier d'aluminium. Laissez reposer pendant au moins 15 à 20 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un rôti plus tendre et savoureux.
  9. Pendant que le rôti repose, préparez la sauce à la poêle. Égouttez la majeure partie de la graisse de la rôtissoire. Placez la rôtissoire sur feu moyen sur la cuisinière (ou utilisez la poêle dans laquelle vous avez saisi). Ajoutez l'huile d'olive et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Déglacez la poêle avec le vin rouge, en grattant tous les morceaux brunis du fond. Ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporez le beurre froid juste avant de servir pour enrichir la sauce.
  10. Tranchez le rôti à contre-courant en fines tranches. Servir immédiatement avec la sauce à la poêle. Voilà!