Ingrédients:

  • 1.5 kg de paleron de bœuf
  • 200 g de lardons fumés
  • 50 g de beurre non salé
  • 30 ml d'huile végétale
  • 30 g de farine
  • 4 carottes moyennes
  • 2 oignons jaunes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 750 ml de vin rouge
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 15 ml de concentré de tomate
  • Sel
  • Poivre

Instructions:

  1. Dans la cocotte, faites dorer les lardons sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et gardez le gras dans la cocotte.
  2. Ajoutez l'huile et le beurre. Faites dorer les cubes de bœuf par petites quantités jusqu'à l'obtention d'un brun acajou profond. Retirez et réservez.
  3. Dans la même graisse, faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l'ail à la fin pour ne pas le brûler.
  4. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine (singage) et mélangez bien. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez à nouveau.
  5. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf jusqu'à couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni et les champignons de Paris.
  6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce nappante.