Ingrédients:
- 1 kg de bœuf très maigre (rond de gîte, tranche ou œil de ronde)
- 60 ml de sauce soja
- 30 ml de sirop d'érable
- 15 ml de sauce Worcestershire
- 5 g de poudre d'ail
- 5 g de poudre d'oignon
- 3 g de paprika fumé
- 2 g de poivre noir fraîchement moulu
- 1 g de piment de Cayenne
Instructions:
- Placer 1 kg de bœuf très maigre (rond de gîte, tranche ou œil de ronde) au congélateur pendant 30 à 60 minutes pour la raffermir.
- Trancher la viande en lanières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur, en coupant contre le grain pour une version tendre.
- Mélanger 60 ml de sauce soja, 30 ml de sirop d'érable, 15 ml de sauce Worcestershire, 5 g de poudre d'ail, 5 g de poudre d'oignon, 3 g de paprika fumé, 2 g de poivre noir et 1 g de piment de Cayenne dans un bol jusqu'à homogénéité.
- Placer les lanières de viande dans un sac hermétique, verser la marinade, masser pour bien imprégner la viande et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Préchauffer le four, le déshydrateur ou l'air fryer à 70°C.
- Disposer les morceaux de viande sur des grilles de refroidissement ou des plaques de cuisson sans qu'ils ne se touchent pour permettre la circulation de l'air.
- Faire sécher à 70°C pendant 5 à 8 heures. Si l'utilisation d'un four traditionnel est privilégiée, laisser la porte entrouverte avec une cuillère en bois pour évacuer l'humidité.
- Vérifier la cuisson : le jerky est prêt lorsqu'il est sombre, ferme au toucher, mais qu'il se plie sans casser sous la pression. S'assurer que la viande a atteint une température interne de sécurité de 71°C.