Ingrédients:

  • 1.1 kg de paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 c. à café de sel kasher, plus au goût
  • ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
  • 30 ml de farine tout usage
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 450g de carottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 450g de pommes de terre Yukon gold, pelées et coupées en cubes de 4 cm (facultatif)
  • 240 ml de bouillon de bœuf
  • 240 ml de vin rouge sec (Bourgogne de préférence)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Enfariner légèrement.
  2. Saisir le bœuf dans l'huile d'olive dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
  3. Ajouter l'oignon dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Ajouter le concentré de tomates et cuire pendant 1 minute. Déglacer la cocotte avec le vin rouge en grattant les sucs de cuisson.
  5. Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
  6. Ajouter les carottes et les pommes de terre (si utilisées) dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  7. Retirer la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de persil frais (si utilisé). Servir chaud.