Ingrédients:

  • 1,2 kg de bœuf à mijoter (mélange paleron et macreuse)
  • 1,2 kg de carottes bio
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 branche de céleri finement hachée
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • Sel marin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. La torréfaction des sucs : Dans une cocotte en fonte bien chaude avec l'huile, faites dorer les cubes de viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une coloration brune (réaction de Maillard). Retirez la viande et réservez.
  2. La base aromatique : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et le céleri en grattant les sucs. Ajoutez l'ail et les carottes coupées en sifflets (rondelles biseautées).
  3. Le mijotage long : Remettez la viande dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc (ou le bouillon). Portez à ébullition 2 minutes pour l'acidité, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 2h30 jusqu'à ce que la sauce soit nappante.