Ingrédients:

  • 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte) coupé en cubes de 5 cm
  • 750 ml de vin rouge corsé
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 5 g de poivre noir en grains
  • 150 g de lardons fumés
  • 250 g de champignons de Paris coupés en quartiers
  • 20 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 15 g de fécule de maïs

Instructions:

  1. Mariner la viande avec les carottes, l'oignon, l'ail, le bouquet garni, le poivre et le vin rouge pendant 12 heures.
  2. Égoutter la viande et la sécher soigneusement avec du papier absorbant.
  3. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de bœuf dans l'huile et le beurre jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou, puis retirer la viande.
  4. Dans la même cocotte, faire revenir les lardons, l'oignon et les carottes issus de la marinade.
  5. Ajouter le concentré de tomate, remettre la viande, verser le vin de la marinade et le bouillon de bœuf jusqu'à immersion totale.
  6. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30.
  7. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons préalablement poêlés.
  8. Incorporer la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide et laisser réduire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit veloutée.