Ingrédients:

  • 1.5 kg de bœuf (gîte, paleron, joue) coupé en cubes de 5 cm
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 100g de farine tout usage
  • 200g de lardons fumés coupés en lardons
  • 1 gros oignon jaune émincé
  • 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 750 ml de vin rouge de Bourgogne (ou un Pinot Noir corsé)
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 250g de champignons de Paris coupés en quarts
  • 250g de petits oignons grelots épluchés
  • 1 c. à s. de beurre

Instructions:

  1. Préparer le bœuf: Assaisonner les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Enfariner-les légèrement.
  2. Saisir le bœuf: Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu vif. Faire dorer le bœuf en plusieurs fois, en évitant de surcharger la cocotte. Réserver.
  3. Cuire les lardons et les légumes: Faire revenir les lardons dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter l'oignon et les carottes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et le concentré de tomates, cuire une minute de plus.
  4. Déglacer et mijoter: Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en raclant le fond pour décoller les sucs. Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 3.5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  5. Préparer les champignons et les oignons grelots: Pendant ce temps, faire revenir les champignons et les oignons grelots dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  6. Finir le plat: Retirer le bouquet garni de la cocotte. Ajouter les champignons et les oignons grelots au bœuf bourguignon. Laisser mijoter pendant encore 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Servir: Servir chaud, garni de persil frais haché.