Ingrédients:
- 1,5 kg de bœuf (mélange paleron, gîte, macreuse) coupé en gros cubes de 50g
- 200g de lardons fumés de qualité charcutière
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- 15g de beurre
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir)
- 50 cl de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500g de carottes coupées en sifflets épais
- 250g de champignons de Paris frais
- 15 oignons grelots
- 2 gousses d'ail hachées
Instructions:
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre. Saisissez les morceaux de bœuf par petites quantités à feu vif jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou sombre sur toutes les faces. Retirez et réservez.
- Dans la même graisse de cuisson, faites revenir les lardons fumés et les oignons grelots jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Remettez la viande dans la cocotte avec les carottes et l'ail. Saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de farine (le singeage) et mélangez bien pour faire torréfier légèrement la farine pendant 2 minutes.
- Mouillez avec le vin rouge de Bourgogne en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le fond de veau et le bouquet garni.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 hours 30 min. Ajoutez les champignons de Paris 30 minutes avant la end of cooking.
- Vérifiez la consistance de la sauce qui doit être veloutée et napper la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.