Ingrédients:

  • 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en morceaux de 5 cm
  • 150 g de lardons fumés
  • 3 cuillères à soupe dhuile dolive
  • 750 ml de vin rouge de Bourgogne
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d
  • ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Faire dorer les lardons dans une cocotte à feu moyen, puis réserver.
  3. Saler et poivrer les morceaux de bœuf, puis les faire dorer par batchs dans la même cocotte, réserver.
  4. Ajouter l
  5. Incorporer lail, cuire 1 minute.
  6. Saupoudrer de farine, remuer, ajouter le concentré de tomate.
  7. Déglacer avec le vin rouge, ajouter le bouillon et le bouquet garni.
  8. Remettre le bœuf et les lardons, porter à ébullition.
  9. Couvrir et cuire au four 2 heures.
  10. Ajouter les champignons dans la demi-heure restante.
  11. Décorer avec du persil avant de servir.