Ingrédients:
- 1.36 kg de paleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
- 30 ml d'huile d'olive
- 150g d'oignon, haché
- 100g de carottes, pelées et hachées
- 2 gousses d'ail, émincées
- 30g de farine tout usage
- 5ml de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 750ml de vin rouge sec de Bourgogne (ou Pinot Noir)
- 480 ml de bouillon de bœuf
- 15g de pâte de tomate
- 15g de beurre
- 450g de champignons cremini, coupés en quartiers (ou champignons de Paris)
- 150g d'oignons perlés surgelés
Instructions:
- Mariner le bœuf (facultatif mais recommandé): Mélangez le bœuf et les ingrédients de la marinade dans un bol. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute la nuit. Égoutter le bœuf, en réservant le liquide de la marinade. Séchez le bœuf avec du papier absorbant.
- Saisir le bœuf: Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisir le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirez le bœuf de la cocotte et mettez-le de côté.
- Faire revenir les aromates: Ajoutez l'oignon et les carottes hachés dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore 1 minute.
- Saupoudrer de farine: Saupoudrez la farine sur les légumes et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux. Cela aide à épaissir la sauce.
- Déglacer et laisser mijoter: Incorporez graduellement le liquide de la marinade réservé (si vous l'utilisez), puis le vin rouge, en grattant les morceaux bruns du fond de la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf et la pâte de tomate. Porter à ébullition.
- Remettre le bœuf et assaisonner: Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
- Braiser: Couvrir la cocotte et la transférer dans un four préchauffé à 160°C ou laisser mijoter doucement sur la cuisinière pendant 3-3,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Vérifiez de temps en temps et ajoutez plus de bouillon si nécessaire pour maintenir le bœuf submergé.
- Faire sauter les champignons et les oignons perlés: Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et les oignons perlés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 8 à 10 minutes.
- Combiner et terminer: Ajoutez les champignons et les oignons perlés sautés à la cocotte et remuez pour combiner. Cuire encore 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Ajuster l'assaisonnement et servir: Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. Servir chaud.