Ingrédients:
- 900g de bœuf (paleron), coupé en cubes de 2.5cm
- 30ml d'huile d'olive
- 200g d'oignon jaune, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 5ml de thym séché
- 2.5ml de feuille de laurier séchée
- 30g de farine tout usage
- 5g de sel
- 2.5g de poivre noir
- 240ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Côtes du Rhône recommandé)
- 720ml de bouillon de bœuf
- 680g de carottes, pelées et coupées en morceaux de 2.5cm
- 450g de champignons cremini, coupés en quartiers (optionnel)
- 15g de beurre non salé
- 15ml de persil frais haché, pour la garniture
Instructions:
- Saisir le bœuf: Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf par lots, en retirant chaque lot sur une assiette.
- Faire revenir les aromates: Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
- Remettre le bœuf et saupoudrer de farine: Remettre le bœuf dans la cocotte. Saupoudrer de farine et remuer pour enrober. Cuire pendant 1 minute.
- Déglacer et ajouter le liquide: Verser le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier.
- Laisser mijoter: Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2-2.5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Vérifier périodiquement.
- Ajouter les carottes et les champignons: Ajouter les carottes et les champignons (si utilisés) dans la cocotte. Couvrir et continuer à laisser mijoter pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Ajuster l'assaisonnement et servir: Retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Ajouter une noix de beurre avant de servir. Garnir de persil frais.