Ingrédients:
- 1 ½ tasses (360 ml) de lait de coco entier
- ½ tasse (120 ml) de crème épaisse
- ¼ tasse (50g) de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 ½ cuillères à café (7g) de gélatine en poudre
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau froide
- 2 tasses (450g) d'ananas frais, coupés en dés
- ¼ tasse (60 ml) d'eau
- ¼ tasse (50g) de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de liqueur de Curaçao Bleu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- ½ tasse (60g) de farine tout usage
- ¼ tasse (50g) de cassonade claire tassée
- ¼ tasse (56g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- ½ tasse (60g) de noix de macadamia, grossièrement hachées
- Pincée de sel
- Ananas frais
- Noix de coco râpée
- Fleurs bleues comestibles
Instructions:
- Préparer la panna cotta : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait de coco, la crème et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu, incorporer la vanille et la gélatine dissoute. Verser dans des verres à parfait et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient pris.
- Préparer la granita à l'ananas : Combiner l'ananas, l'eau, le sucre, le Curaçao Bleu et le jus de citron vert dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Verser dans un plat de cuisson peu profond. Congeler pendant au moins 2 heures, en grattant à la fourchette toutes les 30 minutes pour créer des cristaux de glace.
- Préparer le crumble de noix de macadamia : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Combiner la farine, la cassonade, le beurre, les noix de macadamia et le sel dans un bol. Sabler le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement et casser en petits morceaux.
- Assembler les parfaits : Une fois la panna cotta prise et la granita congelée, commencer à assembler les parfaits. Superposer la granita sur la panna cotta et saupoudrer de crumble de noix de macadamia.
- Garnir et servir : Garnir de quartiers d'ananas frais, de noix de coco râpée et de fleurs bleues comestibles, si désiré. Servir immédiatement et déguster !