Ingrédients:

  • 75 g de Farine de Sarrasin (Blé Noir)
  • 50 g de Farine de Blé T55 (ou Farine tout usage)
  • 8 g de Levure de Boulanger Fraîche (ou 3 g de levure sèche active)
  • 5 g de Sucre de Canne (1 cuillère à café)
  • 2 g de Sel Fin (1/2 cuillère à café)
  • 150 ml de Lait Demi-Écrémé tiède
  • 60 g de Yaourt Grec 0% nature
  • 15 g de Beurre Doux fondu et refroidi
  • 2 Gros Œufs (séparer les blancs des jaunes)

Instructions:

  1. Le Levain : Chauffer le lait (150 ml) jusqu'à ce qu'il soit juste tiède (environ 37°C). Dissoudre la levure et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse en surface (activation de la levure).
  2. Mélange Initial : Dans un grand saladier, combiner les farines et le sel. Ajouter le levain activé, le yaourt grec 0%, les deux jaunes d'œufs et le beurre fondu refroidi dans le puits. Fouetter doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène sans surmélanger.
  3. La Pousse (Repos) : Couvrir le saladier d'un linge propre. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 60 minutes. La pâte doit doubler de volume et devenir mousseuse.
  4. L'Incorporation Aérienne : Monter les deux blancs d'œufs en neige très ferme. Dégazer doucement la pâte levée. Incorporer d'abord 1/3 des blancs énergiquement pour assouplir la pâte.
  5. Plier : Incorporer délicatement le reste des blancs en neige avec une spatule (technique de la maryse) en pliant du bas vers le haut, en veillant à conserver la texture mousseuse.
  6. La Cuisson : Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Graisser très légèrement. Verser l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte (5 cm). Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des bulles éclatent. Retourner et cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Servir immédiatement.