Ingrédients:

  • 1 kg de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 oignon, piqué de clous de girofle
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 brins de thym
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuil. à soupe de farine (pour épaissir si nécessaire)

Instructions:

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.
  2. Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer de tous les côtés.
  3. Incorporer les légumes (carottes, oignons, céleri) et faire revenir quelques minutes.
  4. Ajouter le bouillon de volaille, les feuilles de laurier et le thym.
  5. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure.
  6. Dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d'œufs, et le jus de citron.
  7. Une fois le veau cuit, retirer la viande et filtrer le bouillon.
  8. Incorporer le bouillon chaud au mélange crémeux, puis verser dans la casserole.
  9. Remettre le veau dans la casserole et chauffer sans ébullition, ajuster la consistance si nécessaire.