Ingrédients:

  • 800 g de veau (épaule ou jarret), découpé en morceaux
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine tout usage
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d'œuf
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre, au goût

Instructions:

  1. Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de veau dans un peu de beurre.
  2. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri; faire revenir pendant quelques minutes.
  3. Verser le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition.
  4. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure.
  5. En fin de cuisson, retirer la viande et filtrer le bouillon; réserver.
  6. Dans la même cocotte, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour créer un roux.
  7. Incorporer progressivement le bouillon filtré au roux en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  8. Ajouter la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron, puis assaisonner de sel et de poivre.
  9. Incorporer délicatement les morceaux de veau dans la sauce, cuire encore 10 minutes à feu doux.