Ingrédients:

  • 680g de Saint-Jacques fraîches, séchées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 120g d'oignons grelots surgelés, décongelés
  • 30g de farine tout usage
  • 355ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Muscadet)
  • 355ml de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 120ml de crème épaisse
  • 30ml de jus de citron frais
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15g de persil frais haché, pour la garniture
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 5 tiges de persil

Instructions:

  1. Sécher les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les Saint-Jacques par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Retirer et réserver.
  3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter les champignons et les oignons grelots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
  4. Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire, en remuant constamment, pendant 1-2 minutes pour créer un roux.
  5. Incorporer graduellement le vin blanc et le bouillon de poulet en fouettant, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et cuire pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  6. Dans un petit bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et la crème épaisse. Incorporer graduellement quelques cuillères à soupe de la sauce chaude dans le mélange de jaunes d'oeufs pour le tempérer (cela empêche les oeufs de brouiller).
  7. Incorporer le mélange de jaunes d'oeufs tempéré dans la sauce en fouettant. Remuer constamment à feu doux pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ne pas faire bouillir.
  8. Remettre les Saint-Jacques dans la poêle. Incorporer le jus de citron. Cuire pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que les Saint-Jacques soient chaudes.
  9. Retirer le bouquet garni. Servir la Blanquette de Saint-Jacques sur du riz, des pâtes ou des coquilles de pâte feuilletée. Garnir de persil frais.