Ingrédients:

  • 600 g de filet de poisson blanc (comme le cabillaud ou le lieu noir)
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 1 poireau, émincé
  • 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet garni
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 200 ml de bouillon de poisson
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • Sel et poivre au goût
  • Jus de citron au goût
  • Persil frais haché pour garnir

Instructions:

  1. Dans une grande casserole, ajoutez le bouillon de poisson, l'oignon piqué, les carottes, le poireau, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Portez à ébullition.
  2. Ajoutez le poisson et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit opaque. Retirez le poisson et les légumes, puis filtrez le bouillon.
  3. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour réaliser un roux. Laissez cuire quelques minutes.
  4. Incorporez progressivement le bouillon filtré dans le roux, en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir pendant 5 minutes.
  5. Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et le jus de citron. Mélangez bien.
  6. Remettez le poisson et les légumes dans la sauce, chauffez doucement et servez avec du persil haché.