Ingrédients:

  • 600 g de blancs de poulet
  • 15 g de sel fin
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 5 g d'herbes de Provence
  • 15 g de beurre non salé
  • 10 ml d'huile neutre

Instructions:

  1. Placez les blancs de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement la partie la plus épaisse avec un rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme. Note: Cela évite que les pointes brûlent.
  2. Dans un bol, mélangez le sel, le jus de citron, l'huile d'olive, le poivre et les herbes de Provence.
  3. Enrobez les filets de ce mélange et laissez mariner pendant 30 minutes à température ambiante. Note: C'est l'étape clé pour un Blanc de poulet tendre.
  4. Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle à fond épais à feu moyen vif.
  5. Saisissez les blancs de poulet sans les bouger pendant 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.
  6. Retournez les filets et ajoutez le beurre dans la poêle.
  7. Arrosez continuellement le poulet avec le beurre moussant pendant les 4 dernières minutes de cuisson.
  8. Retirez du feu lorsque la température interne atteint 72°C.
  9. Transférez les filets sur un plat, couvrez lâchement de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de trancher.