Ingrédients:
- g de farine tout usage (tamisée)
- g de poudre à pâte (levure chimique)
- g de bicarbonate de soude
- g de sel fin
- g de beurre non salé très froid (coupé en dés)
- g de Comté affiné (râpé grossièrement)
- ml de Moutarde de Dijon Classique
- ml de lait entier (très froid)
- jaune d'œuf (pour la dorure)
- ml de lait (pour la dorure)
Instructions:
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
- Ajouter les dés de beurre très froid. Utiliser le bout des doigts ou un coupe-pâte pour travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière, avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
- Incorporer le Comté râpé et mélanger brièvement.
- Créer un puits au centre. Verser la moutarde et le lait très froid. Mélanger rapidement avec une fourchette, juste assez pour que la pâte se rassemble. Ne pas trop travailler la pâte.
- Rassembler la pâte en un disque épais, l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Abaisser la pâte sur environ 2 cm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Découper les biscuits sans tordre l'emporte-pièce.
- Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement du mélange jaune d'œuf battu et lait.
- Cuire pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le dessus soit gonflé. Servir chaud ou tiède.