Ingrédients:

  • 115 g de beurre doux non salé, très froid et coupé en dés
  • 100 g de substitut de sucre granulé (Érythritol, Xylitol ou Monk Fruit)
  • 200 g de farine d'amande (fine)
  • 5 g (1 c. à café) de poudre à lever
  • 1 g (1/4 c. à café) de sel fin
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 mL (1 c. à café) d'extrait de vanille pure
  • 1 blanc d'œuf (pour dorer)
  • 30 g d'amandes effilées ou hachées (pour la finition)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé. Dans un grand bol, combiner et tamiser la farine d'amande, la poudre à lever et le sel. Mettre de côté.
  2. Dans le robot, mélanger le beurre froid (coupé en dés) et le substitut de sucre granulé. Battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène (2-3 minutes). Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour lier (environ 30 secondes).
  3. Incorporer progressivement le mélange sec (farine d'amande) au mélange humide. Mélanger à basse vitesse, ou à la spatule, jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
  4. Former la pâte en une boule, l'aplatir légèrement en disque, l'envelopper de film alimentaire, et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  5. Abaisser la pâte froide sur une surface légèrement farinée (farine d'amande) jusqu'à une épaisseur d'environ 5-7 mm. Découper les biscuits à l'emporte-pièce ou façonner de petits disques à la main. Les placer sur la plaque préparée.
  6. Dorer les biscuits : badigeonner légèrement la surface de blanc d'œuf. Saupoudrer immédiatement d'amandes effilées ou hachées.
  7. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.