Ingrédients:
- g de farine tout usage (T45 ou T55)
- g de flocons d'avoine fins (rapides)
- g de levure chimique
- g de bicarbonate de soude
- g de cannelle moulue
- pincée de muscade fraîchement râpée
- g de sel fin
- g de beurre non salé très froid, coupé en dés
- g de sucre de canne ou cassonade
- ml de lait entier ou crème (froid)
- œuf battu (pour la dorure)
- cuillère à soupe de sucre cristallisé (pour saupoudrer)
Instructions:
- Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. Ajouter l'avoine et le sucre ; bien mélanger.
- Incorporer les cubes de beurre froid aux ingrédients secs. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de grosses miettes de pain.
- Créer un puits au centre et verser le lait froid. Mélanger brièvement jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se lier. Ne pas pétrir.
- Rassembler la pâte en un disque plat, l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Fariner légèrement un plan de travail. Abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 1,5 cm. Utiliser un emporte-pièce rond pour découper les biscuits, sans les tourner après chaque coupe.
- Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Les brosser légèrement avec l'œuf battu, puis saupoudrer de sucre cristallisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 14 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
- Laisser refroidir sur une grille avant de servir tiède.