Ingrédients:

  • 350g de farine de blé T65
  • 50g de poudre d'amandes complètes
  • 150g de beurre de baratte froid, coupé en dés
  • 80g de sucre de coco ou Muscovado
  • 1 œuf bio de gros calibre
  • 1 cuillère à soupe de miel de forêt
  • 2 cuillères à café de mélange d'épices de Noël (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
  • 1 pincée de sel marin fin
  • 100g de sucre glace de canne (pour le glaçage optionnel)
  • 15ml de jus de citron frais (pour le glaçage optionnel)

Instructions:

  1. Sabler la matière grasse : Incorporez le beurre froid à la farine et à la poudre d'amande. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une texture de sable fin.
  2. Assembler sans pétrir : Ajoutez l'œuf, le sucre de coco, le miel, le sel et les épices. Mélangez juste assez pour former une boule homogène sans développer le gluten.
  3. Respecter le repos au froid : Filmez la boule de pâte et aplatissez la légèrement en disque. Placez la au réfrigérateur pendant au moins 1 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.
  4. Façonnage : Étalez la pâte sur une épaisseur de 4mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découpez les formes avec des emporte-pièces.
  5. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les biscuits sur une plaque perforée pendant 10 à 12 minutes jusqu'à une coloration ambrée.
  6. Glaçage (optionnel) : Mélangez le sucre glace et le jus de citron, puis décorez les biscuits une fois qu'ils ont totalement refroidi.