Ingrédients:

  • 120 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 30 ml de vinaigre de vin blanc
  • 30 ml d'échalotes hachées (environ 1 petite échalote)
  • 1 feuille de laurier (facultatif)
  • 4 grains de poivre noir, légèrement écrasés (facultatif)
  • 227g de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux de 1 cuillère à soupe
  • Sel, au goût
  • Poivre blanc, au goût (facultatif, mais traditionnel)
  • 15 ml de crème fraîche épaisse (facultatif, pour plus de richesse et de stabilité)
  • 15 ml de ciboulette ou de persil fraîchement haché (pour la garniture, facultatif)
  • Jus de citron (une pression)

Instructions:

  1. Préparer la réduction : Combiner le vin blanc, le vinaigre de vin blanc, les échalotes, la feuille de laurier (si utilisé) et les grains de poivre (si utilisé) dans la casserole.
  2. Réduire le liquide : Porter le mélange à ébullition douce à feu moyen et réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 à 2 cuillères à soupe de liquide. Les échalotes doivent être translucides et presque sèches.
  3. Baisser le feu : Réduire le feu au minimum. Ceci est crucial pour empêcher le beurre de se séparer.
  4. Émulsionner le beurre : Commencer à incorporer le beurre froid, une cuillère à soupe à la fois. S'assurer que chaque morceau est entièrement incorporé avant d'ajouter le suivant. Fouetter vigoureusement et continuellement.
  5. Ajuster la consistance : Si la sauce devient trop épaisse, ajouter une cuillère à café d'eau froide ou de crème fraîche pour la détendre.
  6. Assaisonner et filtrer (facultatif) : Assaisonner avec du sel et du poivre blanc au goût. Pour une sauce ultra-lisse, filtrer à travers une passoire fine, en jetant les échalotes.
  7. Servir immédiatement : Garnir de ciboulette fraîche ou de persil, et/ou d'une pression de citron.