Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc ou Muscadet)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1 petite échalote, finement hachée (environ 1/4 de tasse)
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de grains de poivre blanc fraîchement concassés
  • 1/2 tasse (1 bâtonnet, 113g) de beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
  • Sel au goût
  • Facultatif : Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Réduire les liquides : Combiner le vin blanc, le vinaigre, l'échalote, la feuille de laurier et les grains de poivre dans une petite casserole. Porter à ébullition douce à feu moyen. Réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide (environ 2 cuillères à soupe de liquide). Les échalotes doivent être translucides et le liquide sirupeux.
  2. Maintenir la chaleur : Réduire le feu à très doux. La casserole doit être juste assez chaude pour faire fondre le beurre lentement sans cuire la sauce.
  3. Émulsionner le beurre : Commencer à fouetter vigoureusement. Ajouter un ou deux cubes de beurre froid à la fois, en fouettant constamment jusqu'à ce que chaque ajout soit complètement incorporé et que la sauce devienne lisse et crémeuse. Continuer à ajouter le beurre, quelques cubes à la fois, en maintenant l'émulsion.
  4. Assaisonner et filtrer : Une fois que tout le beurre est incorporé, retirer du feu. Assaisonner avec du sel au goût. Si désiré, filtrer la sauce à travers une passoire fine pour enlever les échalotes et les grains de poivre pour une texture ultra-lisse.
  5. Servir immédiatement : Servir le beurre blanc immédiatement sur le plat de votre choix. Ne pas laisser la sauce reposer trop longtemps, car elle pourrait se séparer. Garnir de persil frais haché, si désiré.