Ingrédients:

  • 1 kg de betteraves rouges fraîches
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 à 6 brins de thym frais
  • 2 gousses d'ail légèrement écrasées
  • 1 cuillère à café de sel de mer (gros sel)
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (de bonne qualité)
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais, haché finement

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Bien brosser les betteraves sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, ne pas les peler. Couper légèrement les tiges et les racines.
  2. Dans un grand saladier, mélanger les betteraves entières avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, les brins de thym et les gousses d'ail écrasées. S'assurer que chaque betterave est bien enrobée.
  3. Disposer les betteraves sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir fermement l'ensemble avec une autre feuille de papier sulfurisé, puis une feuille d'aluminium pour créer un paquet hermétique.
  4. Enfourner pour 50 minutes.
  5. Après 50 minutes, retirer délicatement l'aluminium et le papier sulfurisé. Piquer une betterave avec la pointe d'un couteau. Si elle résiste, remettre au four, sans la couvrir, pour 10 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
  6. Sortir la plaque du four et laisser les betteraves tiédir suffisamment pour les manipuler. La peau doit se détacher très facilement en frottant avec les doigts.
  7. Couper les betteraves pelées en quartiers ou en tranches épaisses. Les remettre dans le saladier et verser le vinaigre balsamique, puis mélanger délicatement.
  8. Transférer sur un plat de service et parsemer de persil frais haché avant de servir chaud ou tiède.