Ingrédients:

  • 350 g Farine de blé T45 ou T55 (tout usage), tamisée
  • 120 ml Lait entier tiède (35°C)
  • 15 g Levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche active)
  • 2 Œufs (gros), battus
  • 50 g Beurre non salé, ramolli, coupé en dés
  • 40 g Sucre en poudre (semoule)
  • 1/2 cuillère à café Sel fin
  • 1 cuillère à café Cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café Gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café Muscade fraîchement râpée
  • 1.5 L Huile végétale neutre (tournesol ou arachide) pour friture
  • 100 g Sucre glace (pour l'enrobage)
  • 1 cuillère à soupe Cannelle moulue (pour l'enrobage)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure fraîche et une pincée de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
  2. Mélanger les secs : Dans la cuve du robot pâtissier, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel et toutes les épices (cannelle, gingembre, muscade).
  3. Pétrissage initial : Ajoutez le mélange lait/levure et les œufs battus aux ingrédients secs. Pétrissez à vitesse lente/moyenne jusqu'à ce qu'une boule se forme (environ 5 minutes).
  4. Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre ramolli, petit à petit. Augmentez légèrement la vitesse et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique, brillante et qui se décolle des parois (10 à 15 minutes). La pâte doit être légèrement collante.
  5. Première Pousse : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol huilé. Couvrez et laissez pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1h30 à 2h).
  6. Découpe : Renversez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en appuyant doucement. Étalez la pâte à une épaisseur d'environ 1,5 cm. Utilisez l'emporte-pièce rond (6-7 cm) pour découper les beignets.
  7. Seconde Pousse : Disposez les beignets découpés sur des carrés de papier sulfurisé. Couvrez légèrement et laissez pousser à nouveau 30 minutes. Ils doivent paraître plus gonflés.
  8. Friture : Chauffez l'huile dans une grande casserole ou friteuse. Maintenez la température entre 165°C et 170°C. Plongez 2 à 3 beignets à la fois (sans surcharger). Frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
  9. Égouttage et Enrobage : Retirez les beignets avec une écumoire et placez-les immédiatement sur une grille de refroidissement recouverte de papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Pendant qu'ils sont encore chauds, mélangez le sucre glace et la cannelle pour l'enrobage, puis roulez les beignets dans ce mélange ou saupoudrez généreusement. Servez immédiatement.