Ingrédients:

  • 250 g Farine de pois chiche (Besan)
  • 250 ml Eau gazeuse très froide
  • 1 cuillère à café rase Poudre à lever
  • 1 cuillère à café Sel fin
  • 1/2 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café Cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café Curcuma
  • 1 Courgette moyenne (environ 200 g), râpée grossièrement
  • 1 Carotte moyenne (environ 100 g), râpée finement
  • 1 petit Oignon rouge, émincé finement
  • 3 cuillères à soupe Coriandre fraîche ou Persil plat, haché
  • 1 litre Huile de friture (Tournesol ou Arachide)

Instructions:

  1. Râpez la courgette et la carotte. Émincez finement l'oignon. Placez les légumes râpés dans un torchon propre et essorez-les fermement pour retirer l'excès d'humidité. Cela garantit le croustillant des beignets.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiche, la poudre à lever, le sel, le poivre, le cumin et le curcuma. Versez progressivement l'eau gazeuse très froide tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  3. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Ce temps est essentiel pour hydrater correctement la farine de pois chiche.
  4. Après le repos, incorporez les légumes essorés et les herbes fraîches hachées à la pâte. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux.
  5. Chauffez 1 litre d'huile de friture à 170°C (340°F) dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse. Maintenez la température stable.
  6. À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des portions de pâte dans l'huile chaude (travaillez par petits lots de 4 à 5 beignets pour éviter de faire chuter la température de l'huile).
  7. Faites cuire les beignets pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun-doré profond et croustillant.
  8. Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant. Salez légèrement juste après la sortie de l'huile et servez très chaud.