Ingrédients:

  • 2 Courgettes moyennes (environ 500 g)
  • 1 cuillère à café de Sel fin (pour la déshydratation)
  • 100 g de Farine de riz
  • 40 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 Oeufs (gros)
  • 100 ml de Lait (ou boisson végétale)
  • 1 cuillère à café de Levure chimique (Poudre à lever)
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive vierge
  • 1/2 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de Persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de Basilic frais haché
  • 1 gousse d'Ail (finement hachée ou pressée)
  • Huile végétale neutre (Tournesol ou arachide) pour la friture (environ 1 L)

Instructions:

  1. Râper et Saler : Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement. Placez les courgettes râpées dans un saladier, saupoudrez de sel et mélangez. Laissez dégorger pendant 30 minutes.
  2. Essorer Rigoureusement : Transférez les courgettes dans un torchon propre. Tordez fermement le torchon pour extraire un maximum d'eau. Réservez les courgettes bien asséchées.
  3. Mélange des Secs : Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique, le poivre et l'ail.
  4. Incorporation des Liquides : Dans un autre bol, battez légèrement les œufs avec le lait et l'huile d'olive.
  5. Former la Pâte : Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs tout en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et homogène. Laissez reposer 5 minutes.
  6. Assemblage Final : Incorporez les courgettes essorées, le persil et le basilic à la pâte. Mélangez délicatement.
  7. Chauffer l'Huile : Dans une cocotte ou friteuse, faites chauffer l'huile végétale à une température de 175 °C (350 °F).
  8. Former et Frire : Déposez délicatement des petites quantités de pâte (à l'aide d'une cuillère à soupe) dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
  9. Surveiller la Cuisson : Laissez cuire 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce que les beignets soient d'un beau doré uniforme et croustillants.
  10. Égoutter et Servir : Retirez les beignets avec l'écumoire et placez-les immédiatement sur une grille de refroidissement tapissée de papier absorbant. Salez légèrement à la fleur de sel et servez chaud.