Ingrédients:

  • 700 g à 800 g de Bavette de Bœuf (environ 4 pièces)
  • 80 ml d'Huile d'olive vierge extra
  • 30 ml de Jus de Citron frais
  • 5 ml de Zeste d'Orange
  • 3 gousses d'Ail frais hachées
  • 10 ml d'Herbes de Provence séchées
  • 5 ml de Moutarde de Dijon
  • 5 g de Sel de Guérande (ou gros sel)
  • 5 ml de Poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de romarin frais (pour la cuisson)
  • Fleur de sel (pour le dressage)

Instructions:

  1. Préparer la Marinade : Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive, le jus et le zeste d'orange, l'ail haché, les Herbes de Provence, la moutarde, le sel et le poivre.
  2. Mariner la Viande : Placer les bavettes dans un grand plat ou un sac refermable, verser la marinade, assurer une couverture uniforme. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  3. Préparer la Plancha et la Viande : Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Nettoyer et préchauffer la plancha à température moyenne-haute (environ 200°C).
  4. Saisir : Essuyer légèrement l'excès de marinade sur les pièces de viande. Ajouter un filet d'huile d'olive sur la plancha chaude, parfumer avec les brins de romarin. Disposer les bavettes sur la surface chaude.
  5. Cuisson : Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur et la cuisson désirée (rosé à cœur est recommandé).
  6. Repos Impératif : Retirer la viande de la plancha. La couvrir lâchement de papier aluminium et la laisser reposer sur une planche à découper pendant 5 à 7 minutes.
  7. Dressage : Trancher la bavette dans le sens contraire des fibres (en biais). Saler avec de la fleur de sel et servir immédiatement.