Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 45 g de tahini
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 gousse d'ail
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de paprika ou sumac
  • 5 g de persil plat ciselé
  • Quelques grains de grenade

Instructions:

  1. Préchauffer le four en mode grill à 220°C. Badigeonner légèrement les aubergines d'huile d'olive, les placer sur la grille et enfourner. Les retourner toutes les 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et le fruit mou (environ 25-30 min).
  2. Laisser tiédir les aubergines pendant 5 minutes. Inciser la peau dans la longueur et récupérer la chair à la cuillère. Placer la chair dans une passoire pendant 5 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
  3. Dans un bol, écraser la chair à la fourchette. Incorporer le tahini, l'ail pressé, le jus de citron et le sel. Verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.