Ingrédients:

  • 250g de farine de force (T45 ou T55)
  • 10g de levure boulangère fraîche
  • 150g d'œufs entiers (environ 3 œufs)
  • 50g de beurre doux ramolli
  • 15g de sucre semoule
  • 5g de sel fin
  • 30ml d'eau tiède
  • 750ml d'eau (pour le sirop)
  • 400g de sucre semoule (pour le sirop)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 orange (zeste)
  • 1 citron (zeste)
  • 125ml de rhum ambré
  • 250ml de crème liquide entière 35% MG
  • 25g de sucre glace
  • 150g de confiture d'abricot

Instructions:

  1. Délayez la levure dans l'eau tiède. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs un à un tout en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Incorporez le beurre pommade et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et luisante.
  2. Première pousse : laissez reposer 1h à température ambiante. Dégasez la pâte, répartissez-la dans des moules graissés (remplis à moitié). Deuxième pousse : laissez lever jusqu'au bord du moule.
  3. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à une coloration brun acajou. Démoulez sur une grille et laissez sécher idéalement quelques heures.
  4. Préparez le sirop : portez l'eau, le sucre, la vanille et les zestes à ébullition. Laissez tiédir à 60°C, puis ajoutez le rhum. Imbibez les babas secs dans le sirop chaud jusqu'à saturation complète.
  5. Finition : faites chauffer la confiture d'abricot et nappez les babas au pinceau. Montez la crème liquide avec le sucre glace en chantilly ferme et garnissez le centre des babas.