Ingrédients:

  • 900g d'épaule de veau, coupée en cubes de 2,5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons, hachés (environ 250g)
  • 3 poivrons (rouge, vert, jaune), épépinés et hachés (environ 350g)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte (400g) de tomates en dés, non égouttées
  • 240ml de vin blanc sec (comme un Sauvignon Blanc ou Txakoli)
  • 240ml de bouillon de bœuf (faible en sodium de préférence)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Persil frais, haché, pour la garniture (facultatif)
  • Riz blanc cuit ou pommes de terre (facultatif)

Instructions:

  1. Saisir le veau : Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer le veau en plusieurs fois (sans surcharger la cocotte !) jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirer le veau et réserver.
  2. Faire revenir les légumes : Ajouter les oignons et les poivrons hachés dans la cocotte. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Déglacer et combiner : Verser le vin blanc et déglacer la cocotte, en grattant les sucs caramélisés du fond. Ajouter les tomates en dés, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
  4. Laisser mijoter : Remettre le veau saisi dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre. Vérifier de temps en temps et ajouter du bouillon si nécessaire pour éviter que ça n'attache.
  5. Ajuster l'assaisonnement et servir : Retirer les feuilles de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Saupoudrer de persil frais (si utilisé). Servir chaud sur du riz ou des pommes de terre, si désiré.