Ingrédients:
- 2 grosses aubergines longues (environ 800 g)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive Vierge Extra (pour la cuisson)
- 10 g (1 c. à café) de gros sel de mer (pour le dégorgement)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 200 g de Feta de chèvre et/ou brebis (bien égouttée)
- 100 g de Ricotta fraîche (entière)
- 15 g de feuilles de Menthe fraîche, hachées finement
- 15 g de feuilles de Basilic frais, ciselées
- 1 petite gousse d'ail, finement hachée ou pressée
- Le zeste d’un demi-citron
- Une pincée de Piment d'Espelette (facultatif)
- 400 g de pulpe de tomates concassées
- 1 petite échalote (ciselée)
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive (pour la sauce)
- 5 g (1 c. à café) d'Origan séché
- Sel et poivre noir
Instructions:
- Coupez les extrémités des aubergines. Tranchez les aubergines dans le sens de la longueur en bandes d'environ 4-5 mm d'épaisseur (visez 8 à 10 tranches). Disposez-les sur du papier absorbant et salez généreusement. Laissez reposer 30 minutes. Rincez brièvement (si très salées), puis épongez-les très soigneusement pour qu'elles soient parfaitement sèches.
- Badigeonnez légèrement les deux côtés des tranches d'aubergine avec l'huile d'olive (30 ml total) et poivrez. Chauffez une plancha ou un grill à feu moyen-vif. Grillez les tranches par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et très souples. Laissez refroidir.
- Préparez la Sauce Tomate : Dans une petite casserole, faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive (15 ml) jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez la pulpe de tomates concassées et l'origan séché. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Versez la moitié de cette sauce dans le fond du plat de cuisson.
- Préparez la Farce : Dans un bol, émiettez la feta. Ajoutez la ricotta, l'ail haché, le zeste de citron, la menthe et le basilic. Mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement (ajoutez le piment d'Espelette si désiré).
- Préchauffez le four à 190°C (375°F). Disposez une tranche d'aubergine à plat. Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de farce à l'extrémité la plus large et roulez fermement l'aubergine sur elle-même.
- Placez les roulades, jointure vers le bas, dans le plat de cuisson, par-dessus la sauce. Nappez les roulades avec le reste de la sauce tomate. Enfournez pour 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, garni de basilic frais.