Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 1 kg)
  • Gros sel
  • 70g de farine tout usage
  • 2 gros œufs battus
  • 100g de chapelure fine
  • 50g de parmesan râpé, plus extra pour garnir
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • Huile végétale ou huile d'olive (environ 1 litre)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 boîtes de tomates concassées de 800g chacune
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées
  • 4 cuillères à soupe de beurre doux (56g)
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage (30g)
  • 710 ml de lait entier, tiède
  • Pincée de muscade
  • Sel et poivre blanc au goût
  • 1 tasse de mozzarella râpée, faible humidité
  • Parmesan râpé, pour garnir

Instructions:

  1. Préparer les aubergines: Trancher les aubergines, saler généreusement et laisser égoutter pendant 30 minutes pour enlever l'amertume. Bien sécher.
  2. Préparer la station de panure: Préparer trois plats peu profonds avec de la farine, des œufs battus et de la chapelure mélangée avec du parmesan et du persil.
  3. Paner les aubergines: Enrober chaque tranche d'aubergine dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure, en assurant un enrobage uniforme.
  4. Frire les aubergines: Frire les tranches d'aubergines panées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
  5. Faire la sauce tomate: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, l'origan, le basilic, les flocons de piment rouge (si utilisé), le sucre (si utilisé), le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 20 minutes, puis incorporer le basilic frais.
  6. Faire la sauce béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire pendant 1 minute. Incorporer graduellement le lait chaud en fouettant jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis assaisonner de muscade, de sel et de poivre blanc.
  7. Assembler la Parmigiana: Superposer les aubergines, la sauce tomate, la mozzarella, la béchamel et le parmesan dans le plat de cuisson. Répéter les couches.
  8. Cuire la Parmigiana: Cuire au four à 180°C pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante.
  9. Laisser reposer: Laisser refroidir légèrement avant de servir.