Ingrédients:

  • 2 unités d'Aubergines (moyennes à grandes)
  • 2 c. à soupe d'Huile d’olive vierge extra
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • Environ 300 g de Pulpe d’aubergine (récupérée)
  • 350 g de Viande hachée (bœuf/veau)
  • 1 Oignon jaune (moyen)
  • 2 gousses d'Ail
  • 100 g de Tomate (pulpe fraîche ou concassée)
  • 1 c. à café d'Herbes de Provence
  • 2 c. à soupe de Persil frais (ciselé)
  • 2 c. à soupe de Chapelure
  • 50 ml de Vin blanc sec (facultatif)
  • 50 g de Fromage râpé (Emmental, Comté ou Mozza)

Instructions:

  1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Évidez délicatement chaque moitié, laissant environ 1 cm de chair sur les bords. Hachez grossièrement la pulpe récupérée et réservez-la.
  2. Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des coques d'huile d’olive, salez et poivrez. Placez-les dans le plat à gratin. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 15 minutes pour les ramollir légèrement. Préchauffez le four à 180°C pour la cuisson finale.
  3. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Faites suer l'oignon haché, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus.
  4. Ajoutez la pulpe d'aubergine hachée. Salez légèrement. Faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'excès d'eau soit évaporé. Retirez le mélange et réservez.
  5. Remettez la poêle sur le feu. Ajoutez la viande hachée et saisissez-la en l'émiettant jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  6. Ajoutez le mélange de pulpe et d'aromates à la viande. Déglacez avec le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire complètement.
  7. Incorporez la tomate concassée, les herbes de Provence, le persil, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes. Hors du feu, ajoutez la chapelure pour lier la farce.
  8. Retirez les coques d’aubergines du four. Remplissez généreusement chaque coque avec la farce en formant un dôme. Tassez légèrement et saupoudrez de fromage râpé.
  9. Remettez le plat à gratin au four à 180°C (350°F) pour 30 à 35 minutes. Les aubergines sont prêtes lorsque la peau est ridée et le gratiné est doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.