Ingrédients:
- 600 g d'aubergines
- 15 g de sel fin
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- 3 gousses d'ail hachées
- 5 g de basilic frais
- 2 g de poivre noir moulu
- 2 g de flocons de piment
- 20 g de parmesan râpé
Instructions:
- Laver les aubergines et les couper en tranches longitudinales de 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque et saupoudrer chaque face de sel. Laisser reposer 30 minutes pour le dégorgement.
- Rincer rapidement les tranches d'aubergines et les éponger soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité de surface.
- Faire chauffer une poêle grill à feu vif sans matière grasse. Badigeonner légèrement chaque face des tranches avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
- Griller les tranches environ 3 à 4 minutes par face, jusqu'à l'obtention d'une croûte acajou et d'un centre tendre.
- Disposer les aubergines grillées dans un plat. Mélanger l'ail haché, le basilic et le poivre avec le reste de l'huile d'olive et verser cette marinade sur les tranches encore chaudes.
- Saupoudrer de parmesan râpé et décorer avec quelques feuilles de basilic frais avant de servir.