Ingrédients:
- 4 filets ou 2 poissons entiers (environ 700 g) de Poisson (Tilapia, Maquereau ou Thon)
- 1 Litre d'Huile de Friture (arachide ou colza)
- Sel fin et Poivre noir (Au goût)
- 1 cube de Bouillon (type Maggi), écrasé en poudre
- 3 gousses d'Ail frais, haché finement
- 1 cm de Gingembre frais, râpé finement
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de Moutarde de Dijon
- 400 g d'Attiéké instantané (moyen grain)
- 400 ml d'Eau tiède salée
- 1 grand Oignon rouge, coupé très finement
- 2 Tomates fermes moyennes, coupées en dés ou en tranches fines
- Piment rouge frais (ou pâte de piment)
- 2 Œufs durs (optionnel)
Instructions:
- Rincer et sécher soigneusement le poisson. Pratiquer 3 à 4 incisions profondes. Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, le gingembre râpé, la moutarde, le cube de bouillon écrasé, le sel et le poivre. Frotter cet assaisonnement vigoureusement sur toute la surface du poisson, y compris dans les incisions. Laisser reposer 30 minutes au minimum à température ambiante.
- Verser l'huile dans la friteuse ou la marmite et chauffer à 175°C (350°F). Placer délicatement les poissons dans l'huile chaude (sans surcharger). Frire pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et très croustillante. Retirer le poisson et le placer sur une grille ou du papier absorbant. Saler légèrement si nécessaire juste après la friture.
- Pour la méthode rapide : Mettre l'attiéké dans un grand bol. Verser l'eau tiède salée (ratio 1:1) et mélanger rapidement. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. (Optionnel : cuire à la vapeur 10 minutes pour une meilleure texture). Ciseler finement les oignons et les tomates. Cuire les œufs durs, les écaler et les couper en quartiers.
- Servir une généreuse portion d'attiéké chaud dans l'assiette. Placer le poisson frit croustillant sur ou à côté de l'attiéké. Recouvrir le poisson et l'attiéké des oignons et des tomates crues. Servir immédiatement avec les quartiers d’œufs durs et la pâte de piment à disposition.