Ingrédients:

  • 500 g Asperges Vertes Fraîches
  • 3 cuillères à soupe Huile d'Olive Extra Vierge
  • 1 cuillère à café Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 50 g Parmesan Reggiano râpé
  • 3 cuillères à soupe Huile de Noix
  • 2 cuillères à soupe Vinaigre de Cidre (ou Vin Blanc)
  • 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
  • 1 petite Échalote (ciselée très finement)
  • 1 cuillère à soupe Ciboulette fraîche (ciselée)

Instructions:

  1. Préchauffer le four en chaleur tournante à 200°C (400°F). Tapisser une grande plaque de papier sulfurisé.
  2. Préparer les Asperges : Laver les asperges. Retirer la partie dure et ligneuse du pied en cassant les tiges à la main.
  3. Assaisonner : Dans un grand saladier, mélanger les asperges avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler les asperges en une seule couche sur la plaque de cuisson.
  4. Cuisson Initiale : Enfourner pour 8 à 10 minutes. Les asperges doivent être al dente (tendres, mais encore légèrement fermes).
  5. Ajouter le Parmesan : Sortir la plaque. Répartir le parmesan râpé sur les asperges.
  6. Finition : Remettre au four pour 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le parmesan soit doré et croustillant.
  7. Assembler la Base de la Vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger l'échalote ciselée, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer légèrement.
  8. Émulsionner : Verser lentement l'huile de noix tout en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
  9. Finir les Arômes : Incorporer la ciboulette ciselée à la vinaigrette.
  10. Dressage Final : Disposer les asperges rôties sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Napper généreusement de vinaigrette juste avant de servir.