Ingrédients:

  • 900g asperges blanches, de préférence de calibre uniforme
  • 4 litres eau
  • 15ml gros sel
  • 15ml sucre (facultatif)
  • 4 gros œufs extra-frais
  • 115g beurre non salé
  • 30ml jus de citron frais
  • 10g persil plat frais, haché finement
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Éplucher délicatement les asperges, en partant juste sous la pointe et en descendant jusqu'à la base. Couper les extrémités dures et fibreuses (environ 2.5-5cm).
  2. Remplir une grande casserole d'eau, ajouter le gros sel et le sucre (si désiré). Porter à ébullition. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente), en vérifiant la tendreté avec la pointe d'un couteau.
  3. Pendant la cuisson des asperges, préparer les œufs pochés (ou cuits à la coque si plus facile) selon votre méthode préférée.
  4. Pendant la cuisson des asperges, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et qu'une odeur parfumée se dégage. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
  5. Égoutter les asperges et les disposer sur un plat de service chaud. Déposer un œuf sur chaque portion d'asperges. Verser le beurre noisette sur les asperges et les œufs. Parsemer de persil frais haché. Assaisonner de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu au goût. Servir immédiatement.